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盤點不銹鋼臘肉煙熏爐的煙熏方法
更新時間:2017-06-28   點擊次數:1377次
不銹鋼臘肉煙熏爐的煙熏方法有哪些?利用煙熏香味料液熏食品是目前世界煙熏食品業廣為應用的方法,并視之為煙熏業zui有前途的香料。液熏法其zui突出的優點是:不含3,4——苯并芘致癌物質,熏制出的食品安全可靠;可大量減少傳統方法在廠房、設備等方面的投資;能實現機械化、電氣化、連續化生產作業,大大提高生產效率;其生產工藝簡單、操作方便、熏制時間短、勞動強度低不污染環境,且對產品起防腐、保鮮、保質用。
不銹鋼臘肉煙熏爐煙熏色澤也是食品煙熏的重要目的之一。
羰基化合物同氨基酸反應形成褐色物質,酚有機酸對色澤的形成也有協同作用。酚類具有強烈的抗氧化和殺菌作用;有機酸、羰基化合物和醇也有一定的殺菌作用,這些物質使煙熏香味料對食品具有良好的防腐保鮮作用。
不銹鋼臘肉煙熏爐的作用:
1、賦予食品特殊的煙熏風味,增加香味
2、使其外觀產生*的煙熏色,對加硝肉制品有促進發射的作用
3、殺菌消毒的作用
4、脫水干燥,防止腐敗的作用
5、煙熏成分滲入肉制品內防止脂肪氧化

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